Токай на вулканических склонах Венгрия

В расположенном на севере Венгрии Токае проживает не более 5 тысяч человек.

Но слава этого города значительно превышает его скромные размеры. И все благодаря превосходному сорту вина, который изготавливается из винограда, растущего на вулканических склонах Лысой горы (Копасхеги). Французский король Людовик XIV говорил

о токае: «Вот вино королей и король вин». Это почетное звание токай сохранил и по сей день. Не без причины этот благородный напиток из небольшого населенного пункта Венгрии подается на самые элегантные столы мира.

История необычного рецепта изготовления вина восходит к XVII веку, когда виноград впервые по случайности был собран очень поздно. С того времени сбор винограда в токайском регионе начинается в день Св. Симеона (в октябре), лишь тогда, когда высушенные солнцем плоды станут достаточно сладкими.

История виноградарства в Токае гораздо дольше, чем история королевского вина. Она восходит к XIII веку, когда король Бела IV привел на эти земли первых итальянских виноградарей. Но самое большое влияние на нынешний облик города оказала семья Ракоци. Ее члены построили в центре города усадьбу, которая сегодня, увы, выполняет функции школьного интерната, и знаменитые погреба, где и сегодня дозревает токайское вино. Погреба Ракоци — это настоящий лабиринт извилистых улочек, где вдоль стен лежат бочки с вином.

Эти 600-летние коридоры, ведущие вглубь горы, напоминают подвалы заброшенного средневекового замка. Здесь мрачно, холодно, а стены покрыты плесенью. Но эта мрачность не отпугивает истинных ценителей вин. Род Ракоци облюбовал эти окрестности и построил погреба также в расположенном неподалеку Шарошпатаке, а вместе с ними и прекрасный замок.

В XVIII веке резиденция пользовалась славой центра антигабсбургских восстаний. В организованном внутри замка музее находится старая мебель, портреты и предметы повседневного использования.

Благородный напиток

«Токай Асу» производится из трех сортов винограда, растущих на склонах Лысой горы: фурминт, харшлевелю и шарга мускотай. Виноград собирают лишь тогда, когда он покроется благородной плесенью Botritis cinerea и высохнет. Отсюда и название вина, поскольку асу значит «вяленый». Напиток хранится в дубовых бочках. «Токай Асу» делают, добавляя в 136 литров молодого вина 3,4, 5 или 6 путтони (специальных емкостей) густого сока, образовавшегося из находившихся под гнетом самых зрелых ягод, пораженных плесенью.

После полного смешивания в течении 2-3 дней сусло пропускают через пресс и разливают в небольшие емкости, оставляя от 1\5 до 1\6 объема свободного пространства. Вино в зависимости от количества добавленных путтоней выдерживается 5,6,7 или 8 лет. Самым ценным считается вино, в которое было добавлено 6 путтоней.