5 правил сочетания вина и еды

Вы когда-нибудь пробовали донат в глазури из кленового сиропа с чистым черным кофе?

Если нет, непременно попробуйте. Сладкий жирный донат — идеальная пара для горького горячего кофе, в который вы уже никогда не захотите добавлять сахар и сливки. Профессиональные сомелье всегда выбирают противоположности во вкусе, к примеру, сладкое и кислое, чтобы вино и еда взаимно подчеркивали свои достоинства. Эти нехитрые правила помогут и вам подбирать правильные сочетания этого изысканного напитка и кулинарных творений у себя дома.

Винные туры в Швейцарию

Винный тур - посещение различных винных погребов недалеко от Монпелье

Дегустации вин в Италии

Винный гид по Провансу

Вино Мадера

Все внимание — на вино

Главное правило в этом списке — помочь вину проявить свои самые лучшие качества. Терпкое красное вино обретет вкус сладкой вишни, если подать его с правильным блюдом. Выберите те характеристики вина, которые вы бы хотели максимально раскрыть, и подбирайте к ним блюда, которые помогут вину засиять своим вкусом, а не заставят вступать в противоборство.

Горькое + Горькое = Плохо

Поскольку наши вкусовые рецепторы очень восприимчивы к горечи, важно избегать комбинаций, в которых горькая еда будет соседствовать с высокотанинным вином. Стручковая фасоль с каберне совиньон разительно усилят свой горький вкус. Поэтому лучшей парой для терпкого вина будут жирные блюда с белковым или соленым вкусом.

Вино должно быть слаще

Строго говоря, для гармоничного вкуса вина и блюда, первое должно быть слаще второго, в противном случае вино будет казаться горьким или кислым. Поэтому портвейн всегда хорошо идет с десертом.

Вино должно быть кислее

Кислотность вина должна быть выше кислотности блюда, иначе вино утратит свои вкусовые качества и покажется пресным. Например, салат с уксусной заправкой хорошо подчеркнет вкус шампанского экстра брют, но «обесцветит» маслянистое шардоне.

Облагораживайте землистый вкус вина

Сами по себе вина из Старого Света могут показаться кислыми и землистыми на вкус. Но если вы подадите их вместе с блюдом, чей землистый вкус будет еще насыщенней, вино раскроет вам свою фруктовую сторону.