Секреты кофе по-турецки

Кофеманы знают,
что секрет приготовления
хорошего кофе в турке:
ее правильная форма
и толщина дна нагревают
напиток до нужной температуры,
сохраняют аромат и не дают остывать.

Оригинальное название турки джезва,
и именно в ТУРЦИИ
знают особые секреты ее использования.

Один из классических рецептов
турецкого кофе такой:
турка погружается
в слегка нагретую жаровню с песком,
в нее засыпается и поджаривается
немного сахара и молотого кофе
1,5 2 чайных ложки на 65 мл воды,
затем наливается холодная вода,
и все это как следует разогревается.

Первый фокус в том,
чтобы ингредиенты не перемешивать,
можно разве что плавно
шевелить турку в песке,
иначе вкус будет испорчен.

Второй нюанс
нельзя дать кофе закипеть.

По мере приближения этого момента,
как только пена начинает подниматься,
турку надо на полминуты вынуть из песка,
пока пена не осядет.

И так два-три раза.

Собственно, правильная пена
и есть показатель вкусного кофе:
она должна быть густой и стойкой.

И, наконец, третье правило:
наливать кофе обязательно
в нагретые чашки,
иначе все старания окажутся напрасными.