В краю паприки

Говорят, когда венгерская хозяйка готовит еду, она ставит на стол баночку паприки и решает, что к ней добавить. Аппетитные блюда с густыми подливками — отличный способ утолить любой голод.

Венгерские виноградники Климат Венгрии способствует выращиванию фруктов и винограда. Страна принадлежит к группе государств-лидеров по производству вина, а многие его марки известны и любимы во всем мире. Выражение «как Венгрия без вина» возникло не случайно.

Типично венгерские сорта винограда стали ценным товаром во всем мире. Они распространились даже в Америке. Королевский «Токай Асу», знаменитая «бычья кровь» («Эгри Бикавер»), «Кадарка» или десертный «Рислинг» вот одни из самых популярных сортов. Традиция выращивания винограда в Венгрии довольно долгая и восходит к кельтским временам. Ее не уничтожили ни нашествия захватчиков, ни национализация виноградников в эпоху коммунизма. Невзирая ни на что виноградники снова и снова возрождались. Сегодня в Венгрии можно выделить около двадцати винодельческих районов и несколько десятков сортов вин.

Кухня Венгрии

Венгерская кухня это острые блюда, приправленные большим количеством паприки. Рецепты рекомендуют брать около 200 грамм молотой паприки, или одну стандартную упаковку, на килограмм мяса. Именно характерный привкус этой приправы определяет своеобразие блюд региона.

Их переняли и многие европейские кухни. Многочисленные блюда с паприкой называются «по-венгерски», хотя на самом деле не имеют с Венгрией ничего общего. Мало кто знает, что паприка, символ венгерской кухни, появилась на господских столах лишь в XIX веке. До того выращиваемая как декоративное и лекарственное растение, паприка использовалась только крестьянами. Она не была популярна, поскольку была родом из страны османских захватчиков. Но во время Наполеоновских войн, когда было трудно, почти невозможно, достать черный перец, попробовали придать блюдам пикантный вкус с помощью паприки. Неоценимое влияние на развитие венгерского кулинарного искусства оказал Карой Гундель (XIX в.), который по сегодняшний день считается первым венгерским шеф-поваром. Придуманные им блюда являются каноном в традиционных венгерских ресторанах. Венгерские деликатесы это паприка, приготовленная тысячью разных способов, лечо, фаршированные баклажаны, гуляш, шампиньоны с паприкой, крокеты, фаршированные яйца. Сами венгры очень любят супы и сборные кушанья «в одном горшке».

Прекрасная Пуста

В венгерских низменностях помимо виноградников растут абрикосовые деревья, инжир и миндаль. Те области, которые не годятся для земледелия, покрыты полями и лесами. Часть земель благодаря их уникальной флоре и фауне взята под особую охрану. На их территории организованы национальные парки. Самые известные находятся в районе Большой Венгерской низменности (Альфёльд). Кушкуншаг, Кёрёш-Марош и Хортобадь это Пуста, то есть обширная песчаная степь, некогда поросшая травянистой растительностью, на которой паслись большие стада скота. В настоящее время (после того, как была распахана большая часть Пусты и построены оросительные каналы) степь можно использовать для земледелия. Национальный парк Хортобадь является настоящим оазисом средиземноморской растительности.