Паэлья - легендарное испанское блюдо

Гастрономическая
культура Испании
хранит много традиций и вкусовых изысков. Но одной из главной достопримечательностей кухни этой страны по праву считается паэлья.

Едва ли найдется испанец, который не ел ее хотя бы раз.

Это как хлеб у русских, как круассан у французов, как пицца у итальянцев.

Причем издавна это блюдо считалось валенсийским, но с течением времени географические рамки значительно расширились далеко за пределами этого региона, при этом всегда оставаясь коренным испанским.

Итак,
паэлья валенсиана
paella valenciana
самое знаменитое местное
горячее яство из риса.

Готовили ее испокон веков на улицах
в специальных сковородах
огромного размера под названием
паэльера
и, что примечательно,
исключительно мужчины.

Рис это основной и обязательный ингредиент, все остальное зависит от предпочтений, региона и бюджета.

Но, помимо него, могут входить, например, морепродукты, мясо или овощи и, само собой, разнообразные специи.

Как утверждают испанцы рецептов паэльи насчитывается свыше 300, причем рецепты могут отличаться в зависимости от региона, а иногда кажется, что каждая семья готовит ее по своему рецепту, доставшемуся по наследству.

Но главной изюминкой этого традиционного блюда является даже не обилие морепродуктов и вовсе не мясо, а как ни странно шафран.

По поводу данного названия существует несколько версий.

Самая распространенная гласит, что
паэлья
происходит от латинского слова
patella,
что в переводе означает сковорода, а как мы знаем, именно в ней издавна она готовилась на улицах города.

Есть и романтическая версия, которая предполагает происхождение от словосочетания paraella для нее.

Именно так назвали блюдо, которое готовил в ожидании своей любимой рыбак.

Некоторые связывают название с арабским словом, переводящимся как остатки, легенда гласит, что паэлью изобрели слуги мавританских королей, которые питались остатками после пиров арабов, собирая все в кучу и готовя с рисом.

При этом нельзя не отметить, что при всей своей не симпатичности третья версия лучше всего отражает особенность этого блюда, в котором, на первый взгляд, сочетают несочетаемое рыбу, мясо и морепродукты (как будто нужно срочно использовать все, что осталось в холодильнике).

Ну, и как говорится в какую легенду поверишь, той и живешь, а как действительно обстоит дело сказать трудно.

Так что каждый выбирает для себя вариант, который больше ему нравится: бытовой, романтичный или же циничный.

Но, попробовав это удивительное блюдо хотя бы раз, каждый восклицает: Это вкусно!

Что же представляет собой традиционная испанская паэлья и чем она отличается от своих родственников плова или ризотто?

В чем заключается характерная эклектика данного блюда?

Чтобы в этом разобраться надо попробовать не одну, а множество вариаций этого блюда и лучше в каждом районе Испании.

И тогда совершенно точно вы заметите среди множества разнообразий общие черты: в паэлью всегда добавляют шафран, придающий рису характерный золотой оттенок, а морепродукты в настоящей паэлье органично сочетаются с мясом, птицей или хамоном, при этом в блюдо всегда добавляют минимум 23 вида различных овощей.

В отличие от
ризотто,
в ней используется не сливочное, а оливковое масло.

Испанцы используют особый вид риса байя, который обязательно должен быть рассыпчатым, а не в состоянии каши.

Готовить паэлью лучше всего в глубокой тяжелой сковороде с толстым дном и стенками, это так же влияет на результат, как плов в казане или просто кастрюле.

В ней на разогретое оливковое масло надо выложить рубленый чеснок, фасоль и нарезанные кубиками помидоры (лучше очистить от кожицы) все это обжаривается около 7 минут.

Следом кладем рис, перемешиваем и жарим еще 5 минут.

Не забываем добавить шафран, после чего вливаем горячий бульон.

Курицу и ребрышки (колбасу/копчености) рубим кусочками примерно 2х2 см (на любителя) и обжариваем.

По мере готовности перекладываем их в общую тару поверх риса.

Далее нарезаем соломкой паприку и выкладываем на мясо с рисом вместе с морепродуктами.

Все это добро следует тушить без крышки примерно 15 минут, а далее снимаем с огня, но удерживаем под крышкой еще минут 15, чтобы настоялось.

Добавки, как и говорилось, могут быть самые разнообразные кто то использует не менее 67 сортов рыбы для приготовления традиционной паэльи.

В общем, это целая гастрокультура и веский повод собраться всей семьей за обеденным столом в воскресенье.

Примечательно,
что без этого блюда не обходится
ни одно 19 марта,
когда празднуется
день Святого Иосифа.

Паэлья
уже давно вышла за пределы
Испании
и распространилась по миру.

Ее очень полюбили в
Мексике,
Доминиканской республике
и других странах.

В России из за меньшей доступности свежих морепродуктов чаще готовят паэлью с курицей.

Но
паэлья
всегда была и будет гордостью
и символом испанской кухни.